الكنافة النابلسية

ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﺟﻮﺩﺓ ﺧﻴﻮﻃﻬﺎ
ﺗﺴﺘﺨﺪﻡ ﺧﻴﻮﻁ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻛﻤﺎﺩﺓ ﺃﻭﻟﻴﺔ ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ
ﺣﻠﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺒﺤﺮ ﺍﻷﺑﻴﺾ ﺍﻟﻤﺘﻮﺳﻂ . ﻭﺣﺘﻰ ﺍﻵﻥ ﻻ ﻳﻮﺟﺪ
ﺩﺭﺍﺳﺎﺕ ﺣﻮﻝ ﻣﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺧﻴﻮﻁ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ، ﻟﺬﻟﻚ ﺗﻢ
ﻓﻲ ﻫﺬﺍ ﺍﻟﺒﺤﺚ ﺩﺭﺍﺳﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺻﻔﺎﺕ ﺍﻟﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺮﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ ﻟﺜﻼﺙ ﻋﻴﻨﺎﺕ ﺩﻗﻴﻖ ﻭﺧﺼﺎﺋﺺ ﻟﺰﻭﺟﺔ ﻫﺬﻩ
ﺍﻟﻌﻴﻨﺎﺕ ﻋﻨﺪ ﺇﺿﺎﻓﺔ ﻣﺎﺀ ﺑﻨﺴﺐ ﺗﺮﺍﻭﺣﺖ ﺑﻴﻦ
.%180-130 ﻛﻤﺎ ﺩﺭﺱ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻧﺴﺒﺔ ﻛﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ
ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎﺀ ﻭﺍﻟﺪﺳﻢ ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺐ ﺍﻟﻤﺠﻔﻒ ﺍﻟﻤﻀﺎﻓﺔ
ﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻓﻲ ﺟﻮﺩﺓ ﺧﻴﻮﻁ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻭﻣﺘﺎﻧﺘﻬﺎ. ﻭﺑﻴﻨﺖ
ﻧﺘﺎﺋﺞ ﺍﻟﺒﺤﺚ ﻭﺟﻮﺩ ﻋﻼﻗﺔ ﺑﻴﻦ ﺧﺼﺎﺋﺺ ﻟﺰﻭﺟﺔ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ
ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﻮﺍﺻﻔﺎﺗﻬﺎ ﺍﻟﺘﻘﻨﻴﺔ
ﻭﺍﻟﺮﻳﻮﻟﻮﺟﻴﺔ، ﻛﻤﺎ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺍﻹﺣﺼﺎﺋﻴﺔ ﻭﺟﻮﺩ ﻋﻼﻗﺔ
ﺑﻴﻦ ﻣﺘﺎﻧﺔ ﺧﻴﻮﻁ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻭﻛﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺪﺳﻢ ﻭﺍﻟﻨﺸﺎﺀ
ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻟﻢ ﻳﻼﺣﻆ ﺃﻱ ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻟﻠﺤﻠﻴﺐ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ. ﻛﻤﺎ ﺩﻟﺖ
ﺍﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺃﻥ ﺃﻓﻀﻞ ﺍﻟﻨﺴﺐ ﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﻫﻲ ﻣﺎﺀ
%180 ﻭﻧﺸﺎﺀ 7.5 % ﻭﺣﻠﻴﺐ ﻣﺠﻔﻒ %10 ﻭﺳﻜﺮ %1
ﻣﻦ ﻭﺯﻥ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ.